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因为叠螺机采用真空加工

发布时间:2021-06-14 点击次数:1263次

  以广受欢迎的香脆型零食为例。曾经风靡一时的油炸、膨化食品,因其普遍具有高油脂,叠螺高热量,高糖、高添加剂等特点,且工艺标准要求不高容易鱼龙混杂,故而已经被越来越多的人摒弃。

  低温脆化技术的原理,是把低温真空和脱水步骤结合在一起,将食物置于负压缺氧状态中进行加工。这种状态下,食品内部的水分急剧蒸发而喷出,叠螺机使组织形成疏松多孔的结构,从而具有松脆口感。因为采用真空加工,叠螺机加工过程中温度和氧气浓度大幅度降低,因此食材不易氧化、褪色,褐变等,同时通过工艺,锁住食材中的呈味成分,因此能很好保持食材本身的颜色和鲜香味。与传统油炸脆化技术相比,健康性和口感都更有保障。
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