喷雾干燥是系统化技术应用于物料干燥的一种方法。 于干燥室中将稀料经雾化后， 在与 热空气的接触中，水分迅速汽化，即得到干燥产品。该法能直接使溶液、乳浊液干燥成粉状 或颗粒状制品，可省去蒸发、粉碎等工序。 其原理为通过机械作用，将需干燥的物料，分散成很细的像雾一样的微粒， （增大 水分蒸发面积，加速

　　喷雾干燥与冷冻干燥比较 喷雾干燥是系统化技术应用于物料干燥的一种方法。 于干燥室中将稀料经雾化后， 在与 热空气的接触中，水分迅速汽化，即得到干燥产品。该法能直接使溶液、乳浊液干燥成粉状 或颗粒状制品，可省去蒸发、粉碎等工序。 其原理为通过机械作用，将需干燥的物料，分散成很细的像雾一样的微粒， （增大 水分蒸发面积，加速干燥过程）与热空气接触，在瞬间将大部分水分除去，使物料中的 固体物质干燥成粉末。 喷雾干燥是瞬间的高温，水分迅速气化，干燥效果好！同时，喷雾干燥的颗粒较较均匀，有 很好的流散性。 食品的喷雾干燥： 有些植物的营养成份会因高温而丧失， 对这些植物来说， 冷冻干燥是一个有效的浓缩保 存方法，然而，有些植物确需一定的温度以去除毒性，对这些植物而言，喷雾干燥技术则是 再理想不过的了。以大豆为例，其浓缩过程需要一定的温度，以去除一种叫作胰蛋白霉抑制 剂（ trypsin inhibitors ）的物质 ( 这种物质会阻碍消化和分解蛋白质 ) 。 喷雾干燥往往是制造过程中后的一个步骤， 它就是经由不断的喷雾、 混合和干燥来使 物质从液体变为粉末。在众多储存食物的技术中，喷雾干燥法有其独特的优越性。因为此技 术所使用的温度并不是很高，所以在去除微生物污染的同时，仍可以有效保留食物的味道、 色泽和营养。 喷雾干燥法通常被用于去除原料中水份。除此之外，它还有着其它多种用途，污泥低温干化例如： 改变物质的大小、外形或密度，它能在生产过程中协助添加其它成份，有助于生产质量标准 严格的产品。 喷雾干燥生产果蔬粉能够保留新鲜水果和蔬菜的营养成分，而且体积缩小了 70%，便于 食用和运输。 此为以新鲜南瓜为例，做的一个喷雾干燥南瓜粉营养成分对比表： 类型 项目 水分 蛋白质 脂肪 纤维素 碳水化合物 钙 铁 新鲜南瓜 88.9% 1.3% 0.1% 1% 7.9% 17mg/100g 0.4mg/100g 喷雾干燥南瓜粉 4.5% 12.8% 0.6% 5.1% 71.2% 17mg/100g 4mg/100g 冷冻干燥又称升华干燥。将含水物料冷冻到冰点以下，使水转变为冰，然后在较高真 空下将冰转变为蒸气而除去的干燥方法。物料可先在冷冻装置内冷冻，再进行干燥。但也可 直接在干燥室内经迅速抽成真空而冷冻。 升华生成的水蒸气借冷凝器除去。 升华过程中所需 的汽化热量，一般用热辐射供给。 其原理为由物理学可知，水有三相，O 点为三相共点，OA 为冰的融解点。根据压 力减小、 沸点下降的原理， 只要压力在三相点压力之下 （压力为 646.5Pa 以下， 温度 0℃ 以下） ，物料中的水分则可从水不经过液相而直接升华为水汽。根据这个原理，就可以 先将食品的湿原料冻结至冰点之下，使原料中的水分变为固态冰，然后在适当的真空环 境下，将冰直接转化为蒸汽而除去，再用真空系统中的水汽凝结器将水蒸汽冷凝，从而 使物料得到干燥。这种利用真空冷冻获得干燥的方法，是水的物态变化和移动的过程， 这个过程发生在低温低压下，因此，冷冻干燥的基本原理是在低温低压下传热传质的机 理。 冷冻干燥有下列优点： 一．冷冻干燥在低温下进行，因此对于许多热敏性的物质特别适用。如蛋白质、微生物之 类不会发生变性或失去生物活力。因此在医药上得到广泛地应用。 二．在低温下干燥时，物质中的一些挥发性成分损失很小，适合一些化学产品，药品和食 品干燥。 三．在冷冻干燥过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行，因此能保持原来的性装。 四．由于在冻结的状态下进行干燥，因此体积几乎不变，保持了原来的结构，不会发生浓 缩现象。 五．干燥后的物质疏松多孔，呈海绵状，加水后溶解迅速而完全，几乎立即恢复原来的性 状。 六．由于干燥在真空下进行，氧气极少，因此一些易氧化的物质得到了保护。 七．干燥能排除 95-99%以上的水份，使干燥后产品能长期保存而不致变质。 因此，冷冻干燥目前在医药工业，食品工业，科研和其他部门得到广泛的应用。 果蔬粉一般可以采用真空冷冻干燥和喷雾干燥，参数控制得当，对营养素损失差异不 会很大。 天津秀谷生物技术发展有限成立于 2011 年，是一家新兴的专业从事果蔬粉开发、 生产、销售和食品添加剂经营为一体的综合性企业。该厂采用了先进的喷雾干燥技术，引进 国内外先进设备，选用无公害栽培的优质果蔬原料加工制造苹果、 南瓜、 番茄、草莓、 菠萝、 山楂、香菇、胡萝卜、黄瓜、橙子、红枣、蓝莓、生姜、菠菜、污泥低温干化紫薯、香蕉、哈密瓜、木瓜、 芒果、污泥低温干化水蜜桃、樱桃等果蔬纯粉。有效的保持产品的营养成份和香味，其产品特性为香味纯 正、原汁原味、品质保证、颜色天然、速溶性好、不分层、不添加防腐剂、无污染、无公害、 无农药残留、不含人工色素、香精、香料。 广泛应用于医药、保健食品、膨化食品、面食、果汁饮料、冰淇淋、乳品、冷冻食品、 速溶汤料、果酱、饼干、调味粉、着色剂、固体饮料、果蔬美容等领域。 我厂以雄厚的技术力量、强烈的求新意识、蓬勃向上的朝气、周到热诚的服务与业界 朋友携手并肩，共创辉煌！如有需要请到阿里巴巴网站查询。
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